いちごジャム First Strawberry jam@2006

今年初めて煮るジャムはイチゴで。

毎年クリスマス～正月にかけて出回るイチゴは堂々とした大きさと甘さで、なにもそこまでしなくとも･･･と悩んでしまう"品種＆値段を競う上等品"ですが、2月の中ごろからようやく小粒の甘酸っぱいイチゴも出回るようになりました。

『イチゴは株が若いうちのほうが美味しいんじゃないかしらねえ』古くから成城で料理教室をされている先生の言葉を思い出し、そおだ！今のうちに作らねば！と勇んで買出しに。いつもの八百屋さんでは、味見して買うことができるのです。ふ抜けた味のイチゴではかないませんから、こーいうのはとてもありがたい。4パック入りの箱とレモンを手にレジへ進むと『あらっ、ジャム煮るんでしょう～♪』と八百屋のお母さん。『このくらい酸味のあるイチゴで作るジャムは美味しいわよぉ。』はーい。意見が合いました～♪



約1kgのイチゴをさっと洗ってヘタをとり、今回は250gの砂糖をまぶして一晩置きました。翌日、イチゴがぷか～っと浮いたところでザルにあけ、シロップと実を別々に煮ることに。え？砂糖の量が少なすぎる？今回は雑味と甘みの強い上白糖なので、ぎりぎりどこまで減らせるかテストなのですよ。てへ。

シロップは煮詰めて冷蔵庫へ。水分の抜けたイチゴに大匙山盛り3杯の粉砂糖と、半個ぶんのレモンジュース、絞った後のレモン（皮も種も加えるのは、とろみの素ペクチンを引き出すためデス。）を加えてコトコト気長に煮ます。途中でブクブクするアクを引くのをお忘れなく。で、とろりとなったら、レモンを取り出してできあがり。どうせすぐ食べ終わっちゃうけど･･･脱気して常温保存できるなら都合良しです♪イチゴが熱いうちに殺菌した瓶につめ蓋をして湯の中でグラグラ煮て取り出し、蓋をきっちり閉め直したら逆さにして冷めるのを、これまた気長に待ちます。

というわけで、続きは明日。matane!

note:途中アクを引く際には、グラスに牛乳の用意をお忘れなく。イチゴの泡をおとすと、素敵な香りのイチゴカプチーノになりますyo!



冷めるのをじぃっと待つの図。
旧式すぎる方法でしょうか？
でもなんかのんびりしてていい感じ♪



いちごジャム

2月のアップルパイ Apple pie 4 Mom's Birthday

こないだタルトタタンを食べてたら
「お母さんは、アップルパイが食べたいんだけどねぇ。」
とつぶやく声が聞こえました。

はぁぁい。それではこの次ね。

2月20日は母の誕生日。
よし,誕生日に大きなのをドカンといってみましょー。
というわけで『直径27cmアップルパイ』です。


オーブン前



オーブン後


わたしのオーブン,友達から譲って
もらった勤続20年（？）の古いもの
で,火力の調整がききません。悪い
ことにアルミホイルのストックがない
＝上火を遮れず焦げました。
；＿；



友人宅＠鎌倉でウダウダしてた先週の水曜日,散歩がてら近所の瑞泉寺へ梅を観に行きました。残念ながら開花していたのは本堂前の老黄梅だけ。樹齢･･･あれ,何年だっけ（汗）うんちゃら記念物に指定されてるくらいの古木デス（滝汗）雨に濡れて,ふわっと香る梅･･･印象的だったのは境内の小さな庭に植えられた樹々の幹に,びっしりとはえた苔の青々しさ。柔らかなグリーンのグラデーションがとてもきれいでした。

･･･わたしのカメラは、接写できません。ちょい残念。

2月のアップルパイって時期ハズレだけど,いちおバースデイケーキだし,なんたって母のリクエスト。季節感くらいな出したいなーと,上ブタの網々に型で抜いた梅をちょんちょん,とのっけてみた。やった！これはカァイイ～♪と鼻が2mくらい高くなるわたし（笑）オーブン前＞しかしオーブン後は、ご覧の通り。がっくし。うーーーーーむ。
黄梅の幹に生えてた苔に見立てて（粉砂糖＋シナモンパウダー）でお化粧です。

･･･ちょっと苦しいこじつけではありますがね。


そんなこんなで仕上がった,アップルパイ4 my mom。
近所の仲良しおっちゃん,おばちゃんにも声をかけて,みんなでガシガシ（笑）食べました。
みんなが持ってきてくれた,煮込みうどんとお稲荷さん,漬物などでちぐはぐな昼ごはんのあと
『さあ！デザート！食べましょー。』とアップルパイ。
7人で直径27cmを完食。いっぱい食べられるって幸せだね、
と,おばちゃん。
さっぱりめで,けっこう美味しかった（と思う）けど,どうだったのかな。
みんな「がははは」と笑って帰って行ったし,まあいいか。
うん。よかった。
･･･おじーさん,おばーさんになっても,変わらず友達でいてくれてる
ご近所の皆様,感謝です。ほんとに。ぺこりぺこり。

ps)生地は強力粉と薄力粉を3:2くらい（両方で250g）折込用バター200g,塩,酢,水。もったいないかな？と思いながらも発酵バターを使ったのですが,やはり,おいしいですね♪お菓子を作っていると450gの包みが,あっという間になくなっちゃうのがせつないところです。あぁ。



誕生日

アップルパイ

クノールのブイヨンを使って

鍋がコトコト鳴ってるあいだじゅう、ふわ～んとherbsの香りがただよって
ちっこい新宿の台所は『パリの台所』と同じ香りでいっぱいになりました。
休日の朝がこんな風だと、ちょっとうれしい。

いただいたknorrのブイヨン、1個を半分にして
ひとつの鍋ではこの方法で温野菜。もうひとつの鍋でにんじんの炊き込みご飯です♪

（今日は〇印を使いました！）










ほろ苦い菜の花と甘いにんじん、アスパラガス、絹さや。
マスタードとマヨネーズを合わせた、こってりソースをちょこっとつけたら
うまうま～～～♪でぺろり。Minoruちゃん今日も感謝してますっ！！！


さ、気分はすっかりパリジェンヌ。
でも休日の必須課題、洗濯はまだ終わっていません。とほほ。

Bonne journee!

Knorr
vegetarian

パリの台所事情: 赤キャベツ

パリの台所事情のこのpostをみて興味津々でいたら、こちらでもあちら でもシュークルートの作り方を紹介している。

･･･アルザスのママの味『赤キャベツの煮たの』はお家の味に整え直したシュークルートなのかなぁ。ここのところ、何十個もりんごの皮むきをしたけれど、コレすべて甘いお菓子をつくるため。
加熱して甘くなった玉ねぎとキャベツ＆すっぱいりんごのお惣菜ってどんなでょ？想像しただけでよだれが出そうです。じゅるっ。

お呼ばれしたいもんだけど、旅費までは面倒見てくれないだろうね>あたりまえだyo！
これは"アンタもやってみなはれ～"というサインに違いありません（笑）



八百屋さんの店先で、ついこないだまで1個498円！もしていたキャベツが、今週、ようやくまともな値段で買えるようになりました。ふふふ。チャンス到来♪
今回は赤キャベツで本番に突入する前のtest kitchen。
minoruちゃんのレシピにあるベーコンは省略、その代わりに、どうしても使ってみたかったものがあったのです。



〇印を使いました～♪

それは、Knorrのブイヨンキューブ。
これもやはり『パリの台所事情』のこのpostを見て、試してみたくなったもの。
でも、そこらのスーパーには売っていません。ちゃっかりもののわたしは
なにげにお願いしてたんです（笑）
届いたエアメールをあけたら、いろんな種類のknorr！しかも調理別ブイヨンが5種類も入っていました。
Minoruちゃん、ありがとねー♪
密かにイロイロと作ってるんですよー。



キャベツ1個は多すぎたかな？＜いえいえ、そんなことありませんでした。
一週間は食べられるぞ！とキーパーに入れて保存したのにあっという間に完食。

金曜日まで遊びに行ってた鎌倉の友達宅でも作って、大好評♪
ストーブになべをかけっぱなしにしてたのでちょっとこげちゃいましたが、そのオコゲが美味しいとのウワサもありです。今頃、冷蔵庫を開けて、のこったキャベツをつまんでいるんじゃないかしら？



みんなのレシピとknorrをいただいたおかげで
美味しいキャベツがこのあとずーっと食べられるわけです。

ブログってありがたいなーと
本気で思ったのでありました。

Merci!!





パリの台所事情: 赤キャベツ
Choucroute

ラブラブトースト a piece of Toast @st.Valentine's day

ハートに火をつけて♪

長いこと会っていないなつかしい人に
メールしました。
こんな画像をくっつけて(笑）



Happy Valentin's Day !

元気？
Tokyoでも、ちょっとずつ日がのびて
春がちかいんだなーと感じます。

一緒に食べたら、きっとずっとおいしいよね。
ひとりで食べちゃったよ。おいしかった。うん。
赤いのはりんごジャム。
こんがり焦げちゃったのは、アーモンドクリーム。
前に食べたCroissant aux Amandesを真似たの。
あれは、ばかみたいに大きなクロワッサンだったけど
これはイギリスパンで作ったから、大きさでは
負けてない（笑）
あまずっぱい、りんごジャムがよく合うの。でも
あなたには、おばあちゃんのグレープジェリーのほうが
もっとおいしいかもしれない。

もし、食べたくなったらTokyoにおいで。
おじいさん、おばあさんになって
お互いの顔がわからなくなっちゃう前に（笑）

p.s)歌詞の意味なんて、わかんないんだけど
Light my Fire～♪と
にたにたしながら食べました。
あなたの好きなジム・モリソンだってきっと気に入ると思うな。

Kisses & Hug

Croissant aux Amandes