緑茶たまご:Green Tea Flavored Egg(Ryoku-Cha-Tamago)

5月の連休にお茶摘みしたときの茶葉が届いたので
ここのところ新茶三昧♪
なので前に開けたお茶が減らず、心配になりまして
その茶葉を早く使ってしまおうとあれこれやってオリマス。

今月はじめに中国茶を使った料理をご紹介、と
コメント欄で大ホラを吹いた気もするのですが
気のせい＞のわけないですね･･･

今回は日本茶です。すみませんっ^^;

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精進料理の手法では、焙じた茶葉で豆腐を煮たり、
玉露で茶飯にしたりと茶の風味を楽しむものがいろいろあるそう。
（参考:藤井宗哲著"男は黙って精進料理"）

この本を読み返しているうち、豆腐（たんぱく質）を茶で煮るなら
完全たんぱく質だという卵にだって茶葉は合うんじゃないの？
と考えました。ゆで卵のボヨヨ～ンとした匂いが好きじゃないので
上手くいけば大ラッキー。
とは言え、いまいち不安なので、本棚をひっくり返してみたところ^^；

……ありました。

中国茶葉を使った茶卵の作り方が、ウー・ウェン氏の著書に、でていました。

ほ。

Day1:茶葉ごと卵を漬け込むの図
"ゆでておく　漬けておく　
揚げておく　炒めておく"をまねてパチリ!



豆腐をほうじ茶で煮るときは、水切りしてすったところに塩で
味をつけるそうですが(前出："男は黙って精進料理"より)、
中華料理の煮卵というのもあることだし、
ここはやっぱりしょう油味で。

固ゆで卵の殻をたたき、細かなヒビをいれ/なべにしょう油と酒を煮立てておく/別なべに湯をわかし/そこにたくさんの茶葉を入れ/しっかり香りが出てきたら/しょう油チームと合流/殻にヒビを入れた卵を漬け、冷蔵庫へ。

殻をむいて漬けても、OK。1週間くらいで食べきる量を作っておくと重宝するかと。
酒のつまみにも・・なるかな？自信ないけど。

もともと固ゆで卵だから、漬けてすぐ食べても問題なし!ですが
1週間後には、なぜか卵が殻の中で小さくなってるような気がしました。
･･･おまけにヒビ割れさせたところは何故かうす紫色に。

ふしぎ。でもおもしろーい。


Day5:殻を割るとこんな風に模様が
恐竜の卵と言ったら子どもは面白がる?
それともドン引きかなー?


しっかり、でも煮卵ほど濃くない味。
お茶の風味がいい具合にしょう油に溶けた気がします。
このまま、お茶請けにしてもいいかも。

Day7:最後の1個はご飯にのっけて。
温かいご飯に漬け物、卵。朝ごはんに◎

"茶たまごの作り方"は↓をClick♪

1:Google検索"茶たまごの作り方"では19件のヒット。

2:今度は"茶卵　レシピ　作り方"で検索、で121件。"検索ってキーワード命なのねー。ふぅ。


まとめ:緑茶でも中国茶でも、しっかりした味と香りの茶葉を使うのがポイントかなとオモイマス。いまいち味のない茶葉だったら、フライパンでほうじ茶にして使うのも手ですね。

お茶摘みチャチャチャ♪ Green tea picking♪

Golden week 最後の日曜日は雨。

雑木林を歩きながら深呼吸。
新緑の匂いを感じました。

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みなさま、この大型連休はゆっくり骨休めできましたか？
ワタシ？...haha 甘やかなG.Wとはいかず
いつものごとくあたふた、ばたばた。
でも、昨日は楽しみにしていたお茶摘に行ってきました♪

お茶の樹の新芽

朝8時、畑に来てください。というお知らせで
自転車を飛ばした先は
いつも母がお茶を買いに行く小野田さんのところ。
ずーっとこちらのお茶をいただいているので
機会があったらお茶摘みさせてくださいね、と
お願いしていたのです。
朝8時にスタート。新米のワタシは、この道50年？
という大ベテランの
おばさまに指導を受けながら、せっせこ、せっせこ。。。
親指と人差し指で、きゅっと摘むと若い茎ごと簡単に摘めてしまうのです。
アスパラガスを摘む感触に似ているような。

きゅ → ぽき
でも、黄変した葉っぱや、虫食いの葉っぱは摘んじゃだめ！いいお茶にならないからね。とのこと。
...う。ぎくっ。ちょっと緊張＾＾；

さて、昨日集まったのは20名ほどのお茶摘レディース（？）
みなさん近所のお茶農家の方々なので、
動きがとてもスムーズ。ムダがない。
おしゃべりしながらズンズン摘んで、かごの中は
あっというまにふんわりしたお茶の新芽でいっぱいに。
でも、ワタシは。。。

午前中がんばってこれだけ＋＿＋；スミマセンッ。。。

かごの中の葉っぱに顔を近づけると
あれ、これは中国茶の白茶の香りかな？
摘み立ての葉っぱが日に当たって
樹から摘み取る前とは違う
お茶葉の香りになっているではありませんか。
・・・うっとり＆びっくり♪

360度茶畑。
山が見えない。関東平野って感じ？

10時の休憩、お昼休憩、3時の休憩をはさんで
夕方5時まで。
朝起きたとき小雨がちらついてたら
その日のお茶摘は中止。
でも、来週末までにこの畑全体から新芽を摘んでしまわなければならないのだそう。
今日は一日雨だったから、明日からまた晴れるかな？
皆様がんばってくださいねー！

ワタシ、決してつらくて逃げるわけではありませんよ。
...ホントに
明日からは仕事だから、
昨日、一日しかお手伝いできませんでしたけど。
...ホントですっ
決して、暑くてマイッタとか、腰が痛くて伸ばせない、とか
ゼッタイそんなんじゃありませんから！
また機会があったら参加させていただこう、と
思っております。
来年もご指導くださいまし。ぺこり。

根元近くをかき分けると、ここにも柔らかな新芽が。
これもPick!足元は堆肥でふっかふかでした。
...なぜか里芋が転がってます。これも肥料になるのかな？

おまけ：マーマレードのケーキ♪
家で作った夏みかんのマーマレード入り、パウンドケーキ。市販のものより酸味プラス＆苦味と甘味マイナス、かな？夏みかんの酸味がバターに勝っていて、なんだか緑茶に合うみたい♪で、ぺろり！