congee お粥

むか～し、アルバイトしてた頃、よく夕飯に連れて行ってもらった赤坂の
中華屋さん（確か蘭苑といったような...）で注文してたのが
お粥でした。大きなどんぶりに、なみなみとよそられたお粥には
驚いたものですが、これが美味しくてスルスルと入ってしまう。
具なんて何もなかった（と思う）けど、
なんであんなに美味しかったんだろ？
小皿で出されるザーサイを、大胆にお粥に混ぜて、中国の揚げパン、
油条を浸しながら、ほんと！よく食べたなあ（笑
...家で作ってもおいしいかな～。

ナマケモノのお粥

色んな本をパラパラっと見ると、お粥は米の10倍の水でコトコト
煮る、とある。うーん、そんなに大漁にお粥ができてしまったら
こりゃ困る。本気のお粥じゃなくてもいいっか、な...
というわけで、ウチのは、ナマケモノのお粥。
1カップの米をといで、倍量の水でメチャ柔らかいご飯を炊き、
食べる分だけを出汁の中で温めるのです。残ったご飯は冷蔵庫で保存。
翌日も、そのまた翌日も、出汁さえあれば上等なお粥が食べられる...
だからナマケモノのお粥、というワケ。へへ。

でも、たった1カップの米を、お粥にすると４～５食分に
なってしまうんだから、ピーンチ！って時にもOKなのyo!

この時は、のっける具もなかったので
お供え餅で作った、かき餅をトッピング。醤油、ごま油をたらして、
京都、原了郭の香煎を振ってみました。
超シンプルな朝ごはん。

お供は、甘酸っぱい大根の漬物。（いつか紹介します♪）
歯ごたえのないお粥ですからね^^
うっかりスルスル～っと食べてたら、バケツ1杯くらいいっちゃうかも。
なはは...
やはり、噛んで食べるものが必要か、と。



はい。正月の＋2kgは、これで解消！
お供え餅もすっきり片付いて、万々歳です(^0^)/

緑茶たまご:Green Tea Flavored Egg(Ryoku-Cha-Tamago)

5月の連休にお茶摘みしたときの茶葉が届いたので
ここのところ新茶三昧♪
なので前に開けたお茶が減らず、心配になりまして
その茶葉を早く使ってしまおうとあれこれやってオリマス。

今月はじめに中国茶を使った料理をご紹介、と
コメント欄で大ホラを吹いた気もするのですが
気のせい＞のわけないですね･･･

今回は日本茶です。すみませんっ^^;

．●　●●　●●　●●●　．

精進料理の手法では、焙じた茶葉で豆腐を煮たり、
玉露で茶飯にしたりと茶の風味を楽しむものがいろいろあるそう。
（参考:藤井宗哲著"男は黙って精進料理"）

この本を読み返しているうち、豆腐（たんぱく質）を茶で煮るなら
完全たんぱく質だという卵にだって茶葉は合うんじゃないの？
と考えました。ゆで卵のボヨヨ～ンとした匂いが好きじゃないので
上手くいけば大ラッキー。
とは言え、いまいち不安なので、本棚をひっくり返してみたところ^^；

……ありました。

中国茶葉を使った茶卵の作り方が、ウー・ウェン氏の著書に、でていました。

ほ。

Day1:茶葉ごと卵を漬け込むの図
"ゆでておく　漬けておく　
揚げておく　炒めておく"をまねてパチリ!



豆腐をほうじ茶で煮るときは、水切りしてすったところに塩で
味をつけるそうですが(前出："男は黙って精進料理"より)、
中華料理の煮卵というのもあることだし、
ここはやっぱりしょう油味で。

固ゆで卵の殻をたたき、細かなヒビをいれ/なべにしょう油と酒を煮立てておく/別なべに湯をわかし/そこにたくさんの茶葉を入れ/しっかり香りが出てきたら/しょう油チームと合流/殻にヒビを入れた卵を漬け、冷蔵庫へ。

殻をむいて漬けても、OK。1週間くらいで食べきる量を作っておくと重宝するかと。
酒のつまみにも・・なるかな？自信ないけど。

もともと固ゆで卵だから、漬けてすぐ食べても問題なし!ですが
1週間後には、なぜか卵が殻の中で小さくなってるような気がしました。
･･･おまけにヒビ割れさせたところは何故かうす紫色に。

ふしぎ。でもおもしろーい。


Day5:殻を割るとこんな風に模様が
恐竜の卵と言ったら子どもは面白がる?
それともドン引きかなー?


しっかり、でも煮卵ほど濃くない味。
お茶の風味がいい具合にしょう油に溶けた気がします。
このまま、お茶請けにしてもいいかも。

Day7:最後の1個はご飯にのっけて。
温かいご飯に漬け物、卵。朝ごはんに◎

"茶たまごの作り方"は↓をClick♪

1:Google検索"茶たまごの作り方"では19件のヒット。

2:今度は"茶卵　レシピ　作り方"で検索、で121件。"検索ってキーワード命なのねー。ふぅ。


まとめ:緑茶でも中国茶でも、しっかりした味と香りの茶葉を使うのがポイントかなとオモイマス。いまいち味のない茶葉だったら、フライパンでほうじ茶にして使うのも手ですね。

じゃがいもパンケーキとポテトもち Potato Pancake,Potato Mochi !!

世界中、どの国の台所でも1個や2個は転がっている。
すごーく好きな人も多いけど
ゼーッタイ嫌いって人は少数派だろう。

みんなに好かれる
カノジョの名前は

．●　●●　●●　●●●　．

答え：じゃがいも
pomme de terre(f)


fc2ブログの人気者♪"大変!この料理簡単すぎかも …3Steps Cooking"
ヤミーさんのブログに遊びに行ったら、懐かしいものを発見～♪

西：じゃがいもパンケーキPotato Pancake

戦前にドイツで勉強したというお医者さんから母が教わったもので、
覚えたての、ん十年前は得意になって毎朝作ってました。
｢ドイツ風なんだよ。○○先生が朝ごはんにいいって教えてくれた♪｣

母は新しもの好きの田舎者です。
洋物にヨワイ。ワタシも同じ。なはは。



ヤミーさんはポテトフレークで。
ワタシは生いもをすりおろし。
じょりじょり（アナログ音）･･･


10cmくらいのが3枚半ぶん^^;:ボウルに塩ひとつまみ入れた卵1個を溶いておく/チビじゃがいも3個（大なら1個）は皮をむき/大根おろしの要領で/卵のボウルに直接すりおろす/1個終えるごとに/卵液と混ぜる/全部すりおろしたら/カトルエピス/胡椒/小麦粉大・山盛り5～6杯を混ぜる（ホットケーキよりやや固い種に）/フライパンを温め/油(+バター）をしき/種をスープスプーンで2杯くらい落とし/10cmほどに丸くのばす/中火～で両面こんがり焼く/種はそのつど混ぜてね/ 暖かいうちにママレードをのっけて　
さぁ　ど～ぞ♪

*すりおろしたじゃがいもは色がすぐ変わるので、おろすそばからさっさと卵液に混ぜるのがよいと思います。なので卵を溶くほうが先になりました。こうするとグレーになりにくいかな、と。

*フライパンの空きスペースで卵を焼いたり、ソーセージを転がしとけば
ボリューミーな朝ごはんがいっぺんにできます。イモ＆ソーセージは無敵のコンビ！


敵

敵　 無　 敵

敵

無敵…あぁあぁ。.+*:.。。.+*:.。★★.+*:サッカー、どうにかならないのぉ～？！



まとめ：懐かしついでに、ソーセージをこれでくるりと巻いて、メープルシロップ付けて食べたい。おもいきりアメリカンなPig in a Blanketってやつ。じゅる～。
デニーズは復刻メニューフェアをするべきだとオモイマス。

東:ポテトもち Potato Mochi!

えと、なんかほら、対決っぽいの2回やったら癖になったんですぅ。
もちぃっとね、いきますー。

こちらは、大森いく子氏のこの本｢フライパンで作れるお菓子｣を参考に。

お子さま用ポテトもち for Kids

ネコとキツネとイヌ。ウサギもいたけど…
目は干し納豆を湯でふやかしたもの。
……ヤヤくさいカモ

干し納豆の塩気でじゅうぶん美味しいです。
匂い？･･･ちょっとね　^^;
くさいのだめなら、ごま塩でどぉぞ。


チビじゃがいも3個はタワシでよくこすり洗い/蒸す、または茹でる/竹串がすっと刺さるようになったら/火を止め/皮をむき/マッシャーでつぶす/片栗粉大さじ6杯/塩ひとつまみを入れ/熱いうちによーく混ぜる/台に取り出して/棒状にまとめ/等間隔に切る/1個ずつ丸くつぶす/温めたフライパンに/油をしき（+バターも◎）/弱火/じゃがいも種を両面こんがりと焼く/いもに透明感がでてきたらOK　焼けたそばからいただきまっす!

*これはいいかげんな分量ですが、てきとうに作っても、へーき。じゃがいもと片栗粉って兄弟みたいなもんだからかな。固すぎたら牛乳か水を足せばだいじょぶ。
くにゃくにゃ形作るのも楽しいyo!

オトナ用ポテトもち　friend of beer

しょう油をさっと塗って焼く。
甘みそ+ごま、甘みそ+一味で。



総括：澱粉のモチモチした食感がよろし。片栗粉の原材料も今では片栗の根じゃなくて、じゃがいものデンプン。だからこれは離れて暮らしてた兄弟の再会ということになる。どうりで相性がいいわけだ!小麦粉に変えるとニョッキになるけど、こっちのほうがDNAはヨロコブ。兄弟の再会だから(笑)また喜ばしてあげようとオモイマシタ 　まる


BGM：Bateau Batelier
Bateau Batelier/mon bateau est enverse/qui vendait la chicoree/chicoree sauvage/ma maison est en carton/l'escallier en papier/la proprietaire est pomme de terre! …あやしいですw