冷凍うどんとタルトタタンの関係 Tarte des Demoiselles Tatin

タタン姉妹のタルト だからタルトタタン＊へぇｘ2（みんな知ってるよね♪）

この手の冷凍うどんでは『加ト吉』が一番だね、とMidoriさん。
仕事場の小さなキッチンの水切り棚には、食べ終えた後きれいに洗ったホイルの容器が10個くらい積み重なっています。いつも。hahaha
植木鉢の受け皿用に取って置くんだけど、もうこれ以上鉢は増やせないわよねぇ。
サボテンからハーブ、バラまで、大小さまざまな植物が２畳分くらいのベランダで、お日様に顔を向けて1,2,3,4...12鉢。

丸めて捨てようと思うんだけど、つい洗っちゃってさ、とって置くはめになるのよぉ。
わかるわかる。指先に穴の開いたタイツを洗っちゃうと、捨てようとしてたはずなのに、ついはいちゃうのと同じだわよ。
タイツもそうだね。貧乏性なんだねえ。ははは。
暮れの大掃除のときに、またやっちゃったと思うんだよ。毎年。

ずずぅーっとお茶をすすりながら、こんな風にどーでもいい話をしているわけです（笑）
でも、とっておけば、いつか何かに使えそうだよ、ね･･････!!
わたし、もらって帰るわ。ちょうだい♪



ふふふ。今度は失敗しないぞ。リベンジなのだ。


手順の失敗をカバーする、という偶然からうまれたアップルパイ＝タルトタタン。こういうのを怪我の功名というんでしょうか？おそらく世界一有名なこのアップルパイを、わたしが作ると、必ず型をダメにしてしまう。キャラメル化した砂糖とりんごが隅っこにこびりついて、３つほど型をパーにしてしまいました。
･･･これは、京橋にあるカストール藤野賢治シェフのタルトタタンを真似して作っているからで、もっとあっさり焼けばそんなことないんでしょうけど。バターと砂糖が完全に染み渡ってギュっと濃縮された、えもいわれぬりんごの味は、他ではなかなかお目にかかれない。（；＿；）一個食べると、もっと食べたくなるし。。。うむ。



シェフシリーズ#60カストール「定番・料理と菓子」（絶版）藤野賢治シェフのレシピでは、生のままのりんごをどっさりと型に詰め、そのままオーブンへ、とダイナミックな展開です。しかし、わたしの温度調整もままならぬヴィンテージオーブンでそれをすると、

１．りんごがぷかぷか浮いて、天板まで水分があふれ出し
２．あげく、型が天板にこびりつく。（あふれたバターと砂糖でべたべたになる）
３．天板にあふれたバターが焦げて、部屋中煙だらけになる。
４．無駄に電気代がかかる。　という結果になりました（泣）

一日中火の消えることのない、レストランのオーブンと同じようにはできない。紆余曲折を経て･･･

１．りんごはあらかじめ2通りに煮ておく。
２．型はガラスのものにする。（このほうが始末がよい）
etc...と、なりました。　しかし、お土産に持っていこう♪というとき、逆さにひっくり返して持っていくのはちょっと不安。どうせなら、ひっくり返すのは、お皿に移すときにしたいなあ･･･。






オーブンで長時間焼いているうちに、バターと砂糖がじわじわとりんごに染みこみ、底のりんごはすっかりキャラメル化して、冷めるころには底に張り付いている状態。これを皿に移すとき、ちょっとガスの火であぶるといい具合に溶けて、ひっくり返しやすくなる。･･･これはお古の『加ト吉』を焼き型に使うのが、ぴったりではありませんか？！
きゃっほ～♪




小粒の紅玉りんご18個で、
18ｘ7cmのタルトタタンが2個できました。

お茶の時間が待ち遠しい♪



ps）コンビニで買えるお手軽冷凍うどんは、○○前の丸屋のうどんより数段美味しい。
こういうものは積極的に利用させていただかなくちゃだ。
家のちんけな冷凍庫で凍らせるのとは違うんだね。ほんとうに、技術ってすごいなぁ。
知らないところで美味しい研究をし続けてくれてる、あなたに
多謝！
ps2）欲を言えば、深さ5cmのニューバージョンを発売していただけないでしょうか。りんご5個分くらいにちょうどいい大きさで。。。