アジアティックな豆のデザート Asian Style Beans Desserts

今週、関東地方は梅雨入りしたとか……。

ゴマとか豆類は冷凍庫で保存してるのですが
いいかげん食べきってしまわなくては･･･
梅雨を越した乾物は、変な匂いになっちゃったり
うっかりするとカビたりするから
冷凍庫保存のものを少しだけ残して
色んな乾物を、始末することにします。

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と、大風呂敷を広げたけれど、
実は小さなお甘なんです。

自己紹介バトンが無事、ちゃめさんに渡り、12年の熟成を待たないうちに
ボジョレヌーボーみたいにさらりとした♪第一部が記事になりました。
ウッシッシ。これは面白い展開になりそな予感?!
続きを楽しみにまつことにして……

今日はワタシが住んでる（？）巨大ブログ団地"Blogger"で
気になっていた方のレシピからご紹介。

西：Traditional Indian Sweets--Madgane--
レンズ豆のココナッツミルク煮

トーストココナッツをのせた
リッチなレンズ豆のデザート


Food for Thoughtという、インド料理を紹介しておられる
素敵なブログがココBloggerにあります。
英語圏のFood bloggerさんなのですが
わかりやすく、おいしそうなものばかりズラーリ！
先日から気になっていたのが
The Lentille Challengeで評判になったというこのデザート。
（伝統的な食べ物らしいけれど、もともとはデザートではないらしい）

写真のイメージも植物的で素敵。
･･･好きだな～、こういうの。


レシピをみると
材料表に出ているものに不安も無く
とっつきやすかったので、本日ようやく彼女のまねをして作りました。＼(^o^)／

＊オリジナル材料の甘味はなんだかわからなかったので（＞x＜;
黒糖+メープルシロップにして、ココナツミルクの半量を牛乳にchange。
カシューナッツは、、、手持ちが無かったのでパス。その代わりトーストココナッツをトッピング。レンズ豆は、緑豆の外皮をとって、半分に割ってあるものを使用。

2～3回、水を換えて洗った豆を/ひたひた位の水に1時間ひたし/必要なら途中で水を足しながら/崩さない程度に下茹で/黒糖、メープルシロップ、牛乳、で煮る/沸騰したらココナッツミルクとカルダモンパウダーをたして/もうひと煮立ちさせ/豆の味をみてOKだったら火からおろす/冷やして/または室温でサーヴィスします


ポイントは、この豆、すぐ煮えるので崩さないよう気をつけることだそう。
ワタシはレンズ豆を水に1時間もひたさなかったけれど、
そのあとは正味20分というところ。
イキオイで作れるところもイイ、豆のデザートだと思います。
甘味を黒糖+メープルシロップにしたことですごく濃厚になりましたが、
薄甘く煮て、食べる時に調節してもよさそう。
ふっふっふ。


レンズ豆を使った料理がいっぱいで目移りしちゃう
Something in Seasonさん主催のGreat Lentille Challengeには
参考になるレシピがいっぱい！この次のレンズ豆料理は、
ここから1品つくってみたいな、
とレンズ豆好きさんならゼッタイ思うはず♪
（サイドバーのGreat Lentil Challengeをクリックすればいろいろ見られますよ）

東：白いんげん豆のデザート

ココナッツミルクと白いんげん豆
意外な組み合わせでしたが◎


同じ豆なら、白いんげん豆はどうだろう？と
ゆでてそのままになっていた、白いんげん豆も
ココナッツミルク＋牛乳のハーフ＆ハーフ、カルダモンパウダー、メープルシロップで煮てみました。（こちらはレンズマメより大ザッパーな作り方です）

甘く煮た白いんげん豆は積極的に食べたい！？･･･いいえそれが･･･。
あんこならイケルのですが、姿煮の甘い豆（？）は興味なし。
おかず料理の塩味で調理した豆は、もちろんOK！なんだけどねえ。

なので食べられればめっけものさ～♪くらいの実験みたいなものです。
試しにカルダモンをこちらにも入れてみました。

・・・んで、びっくり。
カルダモンってエラーイ！！！

そーなんです。
白いんげん豆独特の匂いが、かき消されちゃいました。
わーい。バンザイなのだ。

まんまるに作った、ちび白玉、すりゴマのっけで、バクバクいける。
久々の豆ヒットって感じでうれし(^_-) ･･･☆ ウィンク

あのぉ･･･
これ、おいしいですよ。自分で作って言うのもアレなんですけど…ね
難点は、ついずるずる～っと食べてしまうことかな。
なので、あまりたくさん作らない方が良いかしらん、と。


白いんげん豆は偶然のヒットですが
もしかしたら、小豆で作ってもおいしいんじゃないかな、と思います。

いや。ここは強気で言いたいところ。小豆で作ったらゼッタイ美味しいよ。
キッチンのどこかに小豆があったら、ぜひ試してみてください♪

招待 Invitation

11)ラストいっぽん！


ある日友人から、うるるんもののメールがきました。
どこかで拾ってきた一文らしいのですが、なんだか琴線にピピッときたので、ご紹介。

愛する人に。
または受け取ってくださる方すべてに＞かっこよすぎだなー。


え？お腹がぺこぺこだ？
……実はワタシも。
それじゃ、軽いスナック程度ですがご招待いたしましょう。



エスカルゴバターのせマッシュルームソテー
キノコのじくのみじん切りをマデラ酒で蒸し煮、


にんにくコンフィで作ったエスカルゴバターを
おとした熱いソースをかけて……
Bon apetit!

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11)招待 invitation
　

あなたが生活のために何をしているかは、どうでもいいことです。

私はあなたが何に憧れ、どんな夢に挑戦するのかを知りたいのです。

あなたが何歳か　とゆうことも関係のないことです。

あなたが、愛や夢や冒険のためにどれだけ自分を賭けることが出来るか知りたいのです。

あなたがどの星座の生まれか　とゆうこともどうでもいいことです。

あなたが本当に深い悲しみを知っているか、生涯の裏切りにさらされたことがあるか、
それによって傷つくのが恐いばかりに心を閉ざしてしまっていないか　を知りたいのです。

あなたが、自分のであれ、人のであれ、痛みを無視したり、簡単に片づけたりせずに　それを自分のものとして受け止めているかどうかを知りたいのです。

また、喜びの時には、それが私のであれ、あなたのであれ、心から喜び、夢中になって踊り、恍惚感に全身をゆだねることができるかを知りたいのです。

気をつけろとか、現実的になれとか、たいしたことないさ　などと言わずに。

私はあなたの話すことが本当かどうかには関心がありません。

私は、あなたが自分自身に真実であるためには、他人を失望させることでさえ、あえてすることが出来るかどうかを知りたいのです。

たとえ裏切りだと責められても、自分自身の魂を裏切るよりはその非難に耐える方を選ぶことが出来るかどうかを。

たとえ不実だと言われても、そんな時にあなたがどうするかによって、あなたという人が　信頼に値するかどうかを知りたいのです。
　
私は、あなたが本当の美がわかるか知りたいのです。

それが見た目に美しく見えない時でも、毎日、そこから本当に美しいものを人生にくみ上げることができるかどうかを。
　
私は、あなたがたとえ失敗しても、それを受け止めてともに生きることができるかどうか、それでも、湖の縁に立ち、銀色に輝く満月に向かって「YES！」と叫ぶことができるかどうかを知りたいのです。

あなたがどこに住んでいるか、どれだけお金があるかはどうでもいいことです。
　
それよりも、あなたが悲しみと絶望にうちひしがれ、どんなに疲れ果てていても、また朝が来れば、起き上がり、子供たちを食べさせるためにしなければならないことをするかどうか　が知りたいのです。
　
あなたが誰を知っているか、あなたがどうしてここへきたかは関係ありません。
　
私とともにひるまずに炎の只中に立つことが出来るかどうかが知りたいのです。
　
あなたが、どこで、誰と勉強したかはどうでもいいことです。
　
私が知りたいのは、皆が見捨ててたった一人になった時、あなたの内側からあなたを支えるものは何かということです。
　　
私はあなたが自分自身としっかり向き合い、その、何もない時間の中にいる自分を心から愛しているのかどうかを知りたいと思っているのです。


またまた長くなったなあ。

はい、お疲れさまでした。
口直しは


さっぱり爽やかレモネードをどうぞ。
Bon nuit!

にんにくエトセトラ Confit d'Ail

かの吸血鬼ドラキュラ伯も、彼女の美肌に惹かれて（？）接近を試みたものの
その柔肌に似合わぬ強烈な匂いのせいで
退散しちゃったという、にんにく。

乾燥させる前の雪白柔肌な新にんにくを見つけて
おもわず手にとってしまいました。

この匂の宮、にんにく姫に
お似合いの相方を探してあげなくっちゃ。よし！

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にんにくしょうゆ漬け

東の相方：しょう油
1ヶ月したら、にんにくを取り出しちゃいます。
Garlic+Soy Sauce+Sake


飯田橋にあるホテルエドモンド地下のレストラン｢平川｣のガーリックライスが
好きなんです。焼肉屋のにんにくバンバン！っていうのを期待して
このガーリックライスを食べた友達は、こんなの違う！と大騒ぎ。
ワタシはこのおだやかさがいい、と思うんだけど
好みの違いはしょうがない。ね。

鉄板越しにうかがったお話によると、
年に数回大きなステンレスの容器ににんにくしょうゆ漬けをどーんとまとめて作るのだそう。
しょう油の中でにんにくがシュクシュクと発酵し
いい味のタレになるらしい。
ときどき発酵が進んで、ステンレスのフタが吹っ飛ぶこともある！とか。

･･･発酵して、なれた味になっていくんですねえ。

家でつけるときは、フタを吹っ飛ばして台所をスプラッタ状態にするのを
避けねばなりません（笑）。なので、冷蔵庫で静かに保存がマスト。

去年までのしょう油漬けは、にんにく＋しょう油onlyだったのですが
今回は、酒のチカラも借りてみることにしました。

といっても、超イージーで、煮きった酒としょう油を合わせたところに、
1片ずつにバラしたにんにくをボンボン漬けていくだけ、というもの。
薄皮はつけたままです。

２日くらいで、にんにくの匂いがしょう油に移ります。
茹で野菜にかけて食べると、んっまい！（*＾＾*）



茹でたモヤシと貝割れ菜＋にんにくしょう油＋
すりごま＋干しえび＋ごま油＋酢

家で昼ごはんの日は、ダイエットも兼ねて
茹で野菜300gトレトレ大作戦！（tres! tres! って書くといいね♪）
たまたま買った栄養と料理2005年10月号に載っていた
｢分とく山｣料理長、野崎洋光氏の8kg減量の記事、面白かったです。
プロの健康管理は参考になりますね。
これで、ポンポコ腹をへっこませねばだわｗ

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にんにくコンフィ

西の相方：オリーブオイル
このままパンにつけても、んっま～♪
Boiled Garlic+EX.V.Olive Oil



怪しげな記憶の端っこに、これは小野清彦氏の著書にでていた、とメモリされています。
うーん。たぶんそうだったはず。でも確信はナシ。
それなら、本で確認するべきですが、手元にないのです。
誰かに貸したままなのか、引越しのとき処分したのか。

ダイタン！なレシピだったので、覚えているような。。。

薄皮をむいたにんにくを2回くらい茹でこぼすと、刺すような強烈な匂いが和らぎ、おだやかな香りに。



最後はひたひたの水と塩少々で茹でて、粉ふきいもみたいに水分を飛ばし、火を止めます。
フォークの背でつぶし、オイルでのばしたら
煮沸したビンに詰め、最後にまたまたオイルでフタをします。冷蔵庫か冷凍庫で保存。

このまま食べると、ホクホク♪おいもみたいで美味しい、というのが（たぶん）小野清彦氏のオリジナルだったかと…でも、いくらやさしい香りになったとはいえ、そこはホラ、にんにくだから（汗）



マッシュポテトのつもりで食べたら･･･
ドエライことになりかねません（大汗）

ランチにマッシュにんにく？
こわくて外に出られませんっ（滝汗）


なので、オイル漬けにして使ってみよー♪となりました。





冷凍庫で保存して、味噌に混ぜて使ったり、マヨネーズに混ぜたり、スープ作るときにポトっと落としたり、etc...バジルのペストを作るときにも使っています。

もうひと味、足りないぞぉ！というときの強力な助っ人
茹でにんにく＋オイルのカップル＝にんにくコンフィです♪(このネーミングはちと怪しいですが、語感がカワイイのでユルシテ！）





.ps）CONFIT（コンフィ）砂糖、無色の蒸留酒、酢に漬けた果実や野菜。また脂肪に漬けて保存した豚、がちょう、鴨、七面鳥の肉。

CONFIRE（コンフィール）果物や野菜を砂糖、無職の蒸留酒、酢に、肉を脂肪に漬けて保存すること。
ラルース･フランス料理小事典より。

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一週間ぶりのPOSTのせいか、
いやがらせのように長いですね（汗）すいません。
も少しお付き合いくださいませね。



新にんにく、白から緑のきれいなグラデーション。
これを10個むきました。
にんにくに触った2秒後には、足の裏側からもその匂いが発せられるのだと教えられたときは、
びっくり！＆ビビったものです（笑）
免疫力のアップ、善玉コレステロールのアップ、強力な殺菌作用etc...と
健康ブームの先端を行くにんにくですが

果たして全ての人にむいているのだろうか？

そんなギモンから、モノと人との相性を測る
ドイツの機械で計測していただいたところ、
ワタシには生にんにく、強すぎ。もう10年以上前のことです。

｢しょう油漬けにして採ってみたらいいんじゃなーい？｣とのゆるーいアドバイスで始めた、
にんにくとのお付き合い。ときどきバリエがかわりますけど、しょう油漬けははずせません。

尊敬する、Andrew Weil博士は、もっと生にんにくを！とその著書で仰っていますが
これには素直に｢はーい｣と従えない、のでした（汗）


さてさて、さっくり書くのが正しいブログのありかたと知ってはいても
どーしても、ずるずる～っとした癖がぬけません。
超長文をここまで読んでくださって、有り難う御座いました！多謝。


ブレスケアなんて気にしなくていい週末に
美味しいにんにく料理食べて
このヘンてこな季節を乗り越えましょう(○^0^○)//おー！

Bon week-end!

チョコムース Mousse au chocolat

二の腕や、ジーンズからはみでた腹も背中も気になる季節。

ローライズブームが去る日、きっと懺悔するだろうなあ。
すっかりスポイルされまくったワタシのウエスト
たたくとよい音がするようになってきました。

ポポポンポーン！

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チョコムース

Danskのショットグラスに４つできました。

Linda Dannenberg著　Paris BISTRO Cookingより
Paris　6区 にあるビストロ"La Caffetiere"のレシピ
Mousse au Chocolatを参考にしました。

この本で紹介されているレシピの特徴は、チョコの溶かし方かな？
水とチョコを一緒に鍋に入れ/直火で溶かし/火からおろして/バターとサワークリームを投入/余熱で溶かしながら/全体がスムーズになるまで混ぜる、というところ。湯煎なし。お母さんぽい、ざっくりした作り方がいいですー♪

今回作る量が少なかったこともあり、熱湯にチョコを入れて溶かしました。冷たい水と一緒に火にかけたら、チョコが先に焦げ付きそうだなーと。（卵の扱いは他のレシピと一緒です）



ナイフで削ると花かつおみたい（笑）

トッピングは削ったナツメグとココア、そして
madamKさんのところで先日紹介されていた生姜のはち蜜漬け。
小さく切って、碗物の吸い口みたいにしたつもりなのですが。。。

・・・で、どーだったのよ？
これって偏った好み？誰にでもお勧めってわけではないかも（泣）
でもワタシは好き。へへ。
最初の刺激が、濃厚なチョコをもっと引き立ててくれるような気がするのです。
そして、食べ終わるときには生姜とナツメグの余韻はありません。
チョコレートの満足感で口福感いっぱいに。

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コーヒーポットという名前のビストロ
La Cafetiere@Paris

La CaffetiereはParisで、初めて入ったBistro。
本が出版された直後だったからかな？英語のお客さんが多かった記憶があります。


･･･当時、フランス語といえばボンジュール（葉山のパン屋）シェトワ(原宿のブティック）、そしてカフェオレのことだったワタシ。（今もたいして進歩してませんが^^;）
目当ての店に行ってもまともに注文できないだろうと考え
この本を持参した、というわけ。

ふつう、コピーして持って行きますか？はっはっは。重かったなぁ＜遠い目

パリに移り住んだばかりの友達はポケットに辞書を（笑）
手書きのLa　Carte、見て美しいと感じたけど、
癖のあるアルファベットは、ちんぷんかんぷん。
なんじゃこりゃ、って感じ。
サービスのギャルソンがニコニコしながら本の違う皿を指し、
何か言ってたけど、ちーともわかりません。
・・・ひたすらニコニコを返す。微笑返し(爆)

当初の予定通りに
本にでているLentilles aux EchalotesとSole Grenobloiseを分けっこして
デザートはもちろん、Mousse au Chocolat．
脳天直撃の甘さでした。あぁ、これがフランス的エクスタシーなのかって。





Paris BISTRO CookingP.122店内のコレクション棚

La Cafetiere, 21 rue Mazarine 6e arr., Paris,
Metro： Odeon

当時の内装がそのままだとしたら、狭い店内に所狭しとならんだダブルコーヒービギン=カフェティエールのコレクションが見られるはず。
フレンチ雑貨マニアには垂涎ものです～。

愛しのうど Lovable old vege "Udo"

うどエトセトラ

昨日みたいな雨は入梅まぢかの合図かな。これからの時期、東京は住みにくくなるね。
梅雨がないという北海道に移り住みたい気分。
　　ふう。

部屋に花を飾るのも、あと少しの間だけ。
日中温度が高くなると、すぐしょぼんとしちゃうから。

←これ、葉わさび＆うど。かわいいでしょ？

こないだ聞いたら東京の特産品て、"うど"なんだって！へーX100

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うど！

１．うど！･･･うそ！と強く言えないときに使う言い回し。
２．ウド･･･鈴木。みょうに色白なところが"うど"っぽい。
３．独活･･･おっかないイメージ。日活と書いたら印象はぜんぜん別もの。
４．UDO･･･外タレの呼び屋さん。ワタシのアドレス帳で"ウ"の欄トップに君臨。

どの字をあてはめてみてもピンとこない"うど"
なんだかオトボケな字面だけど、やっぱり、うどはうどと書くのが似合うと思う。

匂いのきつい山菜類の中では
とっつきやすいほうだ、と野菜嫌いは言う。
ピーマンきらい、しいたけきらい、ネギきらい、という友達でも
うどは平気と言うからふしぎ。
うど、そのぼよんとした名前で愛されてるのかもしれないが。

"うどの大木"（注１）＝知ってても、使ったことのない言い回し。
ことわざ辞典によると

体ばかり大きくて役に立たない事です。ところでウドは高さ２ｍ程になる多年草。茎は太くて大きくなるけれど、食用にも木材にもなりません。

へー。木にはならないけど、２ｍにもなる草なんだ。すごいじゃん。
果物でもなんでも、大きいほうがイイという日本的風潮のせいか、でかくなっても茎が食べられないと、この言われよう。気の毒なうどである。
が、口ではそう言いながら、ニホンジンはなんと10世紀頃から積極的に栽培してたらしい。。。

野生種は日本、中国、韓国に自生していますが、日本で改良され栽培化された日本原産の野菜と言えます。 １０世紀頃にはすでに栽培されていたと言われますが、食料が十分でなかった時代に、 春に芽を食べるためだけにウドを栽培していたのでしょうか。
現在のような軟化栽培は江戸時代に始まりました。
食材辞典より

少しの間しか出回らないもの、珍しいものには
どーやら昔から弱かったのだね＝ニホンジン。
島国だからね。国境越えてひょいとお隣から、とゆう具合にいかなかったせいか。
でも、せっかく作ってるんだから、そんなひどいこと言わなくてもいいのにね。

パッと見、どこ食べればいいの？というルックスだから
野菜セクションで隣に並ぶ、ルッコラだのイタリアンパセリだの
カタカナ野菜の人気者にはゼッタイかなわないけど
実はこのうど、扱いはとても簡単。捨てるところもあまり無い優秀野菜。


皮はたわしでゴシゴシあらって厚くむき、きんぴらに。


こんなに細くなっても、うどの香りはそのまま。
ちょっとオドロキもの。

皮をむかれた色白柔肌のくき
生姜酢のドレッシングでマリネ。さっぱり、うまいです。


酢味噌和えよりも、うどの香りが良いかと。

オリジナルレシピは花田美奈子氏の著書「イタリア式野菜定食」文化出版局　初版1994年（長尾智子氏がデビューを飾ったのはこの本では？）で覚えたもの。毎年同じように作ってるつもりだけど去年とは微妙に違う気も（汗）気になって本を開いたら、『うどとスナップエンドウのマリネ』があった。（P.30)マリネ液にバジルペーストを混ぜる、とある。。。だから、当時のワタシはこれを作ったんだなぁ。なはは。覚えた当初のベランダはバジルで溢れかえっていたから。次はそうしよっと♪


穂先はそのまま天ぷら

。。。ついでに豆コロッケ



先日の大豆を解凍してざっとつぶしたとこに、これまた解凍した玉ねぎ、グリンピースを混ぜ、クミンと塩で好きな味に。ゴルフボール半分くらいにまるめて、あとはコロッケと同じ手順で。でもパン粉がなかったので、車麩をおろし金で細かくしたのをまぶしました。
平たくした方が油の量が少なくて済むのでこんな形に。トマトソースは、一味を足してピリ辛。レモンあったら絞りたかったなー。

あ。てんぷらの写真がないのは、揚げたてをバクバクたべちゃったからです。
美味しかったー。（＊＾＾＊）

さて。
うど一本でここまでお付き合いくださり有り難う御座いました。
ぺこり。
ワタシ、とてもご馳走気分のブランチでした。
いい日曜日だなー。

このあと？
昨日買ったi-Pod nanoをこれからいじってみようと思います。


ps）注１：植物ではないけど、少し前までこういう言い回しの代わりをしたのが
『バブルの塔みたいなやつだ！』（旧バブル崩壊で放置されっぱなしだった住専の、のっぽビル。今は高級マンションになりましたとさ。ふーん）