choc-shock-tarte チョコタルトdeがーーーん

あぁあああー。アップしそびれてました。
ほんとは2月に作ったんです。何で忘れたかな...^^

チョコレートタルト:ハート付き♪


以前、フランス地方菓子＆料理の教室に通ってたオタクなワタシ。
そのころは、せっかく習ったんだしーと、週に2回は、習ったお菓子を
せっせと家で復習してたんです。だって、元手がかかってるんだもん。
この手が忘れてしまったら、それでオシマイ...もったいないもんね。
教室で習ったのはこちらにも紹介されているタルト･オ･ポワール･エ･ショコラ
でもね、ラ･フランスの季節が終わってたんで、今回はチョコ+ラム酒で。
...これが、あかんかった( '3')

left:オーブン前／right:空焼き終了！


余ったパートと、チョコ生地で、小さいのを作って食べてみたら...
あれ？...あぁぁああ!!重～い,,,ってか濃いぃんですな、これが。めずら
しく純度の高いチョコを使ったせいでしょうか？頭ガンガン胸ムカムカ...
そんなことになるとは露しらず、のんきに写真撮ってたというわけ *sigh*

が、ひとつイイ発見がありました。
それは、空焼きするときに敷いた、ベーキングシートです。新宿三越の
地下にあるクオカに寄った際Matffer/マトファー社から発売されている、
グラスファイバーにテフロン加工したのを買ってみたんです。
コレが当たり！

理由
１：オーブントレーに合わせてカットしたら3枚分とれる＞オトク
２：手持ちの焼き型に合わせてカットすることもできる＞薄い
３：蒸気を通すので、蒸し物にも使える＞てことは、中華点心もOK
４：安い！だって1050円なんだもん。
ずっと昔にパリで買ったシルパットの1/5じゃないかしらん。
５：余計なゴミを出さずにすむ！

なんにしても、ポジティブな発見があってよかった！
というのは、写真を撮った後で、ボトッと落っことしてしまい
見るも無残なスプラッタータルトになってしまったのです。
がーーーん。ショーーーック！

さくらんぼの実る頃 Clafoutis aux Cerises vs Wagashis,bouchees de saison

ざっと水をかけたら
ざるにとって
テーブルにたどり着く前に
半分なくなっちゃうもの、なんだ？

．●　●●　●●　●●●　．

答え：さくらんぼ

これだけ流通事情がよくなっても
値段は下がらないし、時期がすぎればパタッと
店頭から消えてしまう、さくらんぼ。

一度くらいは食べないと
やっぱり気がすまない。

洗っただけでばくばく食べてばかりだったけど
今年はね、
ちょっと工夫してみましたの。
っほっほっほ。Food Bloggerの意地ってやつですw

題して
さくらんぼ　東西対決！なのだ。

東：ひとくちゼリーWagashis,bouchees de saison, dans une boite d'Origamis

こんなん作りました。



Madame Figaroのウェブページを覗いたら
Groumetカテのなかに和菓子-Wagashisってトピックがありました。
さっすがー。
Modeな雑誌は食べ物アンテナも高感度！？

こちらで紹介されているのは源吉兆庵の歳々果シリーズのよう。

寒天ゼリーですねえ。
近所の和菓子屋さんでも、もう梅ゼリーとかでてましたっけ。
和菓子は材料の幅がせまいからでしょか？季節の表現、手が込んでます。
こういうのは、お使い物にするだけで、自分でつくろうなんて思わなかったけど
Madame Figaroのイメージ見てたら、ピンポーン！やってみたいこと見つけました。



型の代わりに、紙で折った袋に
流して固めてみた

水でふやかした糸寒天を/りんごジュース＋レモン汁で煮溶かす/溶けたら火を止めて/あら熱をとり/ワックスペーパーで折った紙袋に5mmくらい入れ/さくらんぼをすえる/少し固まったら残りの寒天液をあふれないように注いで/しっかり固まったらOK　いただきまーす！

（アルコール平気ならワイン寒天とかもよさそ。そのほうが透明感あってきれいカモ。）

紙袋の折り方はこちらのサイトから　no.78”ふくろ”を選びました。
折順のプロセスを画像でおっかけてくれる、とても親切なサイトです。
原型ではマチなしのふくろなので
両端を底に折り込んでテープで固定しました
すこし大きすぎた。紙の大きさ、再考の余地アリ（＋＿＋；。。。



袋を元の正方形に戻すように
開いて、そのままパクッ！

ゼラチンと違って、室温でも形が保たれるのが寒天のよいところ。
生の果物の酸に強いから、パイナップルも固められるし腸内で油分の吸収を防いでくれる、とくればダイエットの力強い助っ人♪使わぬ手はありませんよ、ね？！

西：さくらんぼのクラフティー Clafoutis aux cerises fason amandine

こちらは、同じくMadame Figaroの記事なのですがWeb ではなく紙媒体
1998年5月別冊cuisine madame figaroより。

卵と粉で超かんたん！だと巷でささやかれるクラフティ。
あらー。作ったことなかったわw
材料表とにらめっこ。よし。いってみまひょ。

卵1個分ですごーい満腹感(x_x;;

バター大さじ1を型に入れ暖かいところにおいておく/オーブンを200℃にセット/バターが自然にやわらかくなったところで型の内側に塗りつける/卵1個をボールに割りいれ/塩ひとつまみ、砂糖大さじ2を入れよく混ぜる/別のボウルで小麦粉40gとアーモンド粉30g、ひとつまみの粉末バニラをひとませし/卵液のボウルに移し混ぜる/水切りしたヨーグルト、牛乳、各大さじ1を足し全体をよく混ぜあわせる/（洗って水切りした）さくらんぼを丁寧に生地にまぜこみ/型に流し/オーブンへ/180度にさげ表面がきつね色になったらOK（20分くらい)/あら熱が取れたら/粉糖をふり/室温または冷たくして　いっただっきまーす！
＊こちらはアメリカンチェリーで。生地に混ぜ込まず、あとから埋めてますです（＾0＾V

アーモンド粉のせいか、ずっしりした食感のクラフティになりました。
チョット重い、わね。
この次は、アーモンド粉なしでいきましょう。
。。。つーかファーだな。また作るなら！

．●　●●　●●　●●●　．

また会えたね。
器の話：エッグベーカー

日本民藝館のミュージアムショップ
でも、取り扱っているようです。


先日渋谷をふらふらしてた折に立ち寄った
器屋さんで再会したのがこのエッグベーカー。
ずーっと前に学芸大学の遊釉人という店で購入。毎朝使っていたのですが
うっかり割ってしまったのです。これ、オーブンでも、直火でもOKというスグレモノ。
ちっこい茶碗蒸し、深夜のクレームブリュレなんかにもいいです。
･･･おひとり様用ってことかな？

器は出会いものと言うしな……と、また買ってしまいました。
外に出て、店を振り返ってみたら
yu-yu-jinnと小さな看板が。
ここは、学芸大学にある遊釉人の支店だったのでした。

辰巳浜子氏の著書　｢娘に伝える私の味｣で｢ふわふわ卵｣を作る時に使ってらしたのは、きっとこれじゃないかな。
とても小さいので、ガスにかけるときはゴトクの上に網をしくと安定します♪

BGM:とーぜん"さくらんぼの実る頃"も入った<ボンボンフレンチ>!

カラオケの練習に、もってこいなのだー♪

アジアティックな豆のデザート Asian Style Beans Desserts

今週、関東地方は梅雨入りしたとか……。

ゴマとか豆類は冷凍庫で保存してるのですが
いいかげん食べきってしまわなくては･･･
梅雨を越した乾物は、変な匂いになっちゃったり
うっかりするとカビたりするから
冷凍庫保存のものを少しだけ残して
色んな乾物を、始末することにします。

．●　●●　●●　●●●　．

と、大風呂敷を広げたけれど、
実は小さなお甘なんです。

自己紹介バトンが無事、ちゃめさんに渡り、12年の熟成を待たないうちに
ボジョレヌーボーみたいにさらりとした♪第一部が記事になりました。
ウッシッシ。これは面白い展開になりそな予感?!
続きを楽しみにまつことにして……

今日はワタシが住んでる（？）巨大ブログ団地"Blogger"で
気になっていた方のレシピからご紹介。

西：Traditional Indian Sweets--Madgane--
レンズ豆のココナッツミルク煮

トーストココナッツをのせた
リッチなレンズ豆のデザート


Food for Thoughtという、インド料理を紹介しておられる
素敵なブログがココBloggerにあります。
英語圏のFood bloggerさんなのですが
わかりやすく、おいしそうなものばかりズラーリ！
先日から気になっていたのが
The Lentille Challengeで評判になったというこのデザート。
（伝統的な食べ物らしいけれど、もともとはデザートではないらしい）

写真のイメージも植物的で素敵。
･･･好きだな～、こういうの。


レシピをみると
材料表に出ているものに不安も無く
とっつきやすかったので、本日ようやく彼女のまねをして作りました。＼(^o^)／

＊オリジナル材料の甘味はなんだかわからなかったので（＞x＜;
黒糖+メープルシロップにして、ココナツミルクの半量を牛乳にchange。
カシューナッツは、、、手持ちが無かったのでパス。その代わりトーストココナッツをトッピング。レンズ豆は、緑豆の外皮をとって、半分に割ってあるものを使用。

2～3回、水を換えて洗った豆を/ひたひた位の水に1時間ひたし/必要なら途中で水を足しながら/崩さない程度に下茹で/黒糖、メープルシロップ、牛乳、で煮る/沸騰したらココナッツミルクとカルダモンパウダーをたして/もうひと煮立ちさせ/豆の味をみてOKだったら火からおろす/冷やして/または室温でサーヴィスします


ポイントは、この豆、すぐ煮えるので崩さないよう気をつけることだそう。
ワタシはレンズ豆を水に1時間もひたさなかったけれど、
そのあとは正味20分というところ。
イキオイで作れるところもイイ、豆のデザートだと思います。
甘味を黒糖+メープルシロップにしたことですごく濃厚になりましたが、
薄甘く煮て、食べる時に調節してもよさそう。
ふっふっふ。


レンズ豆を使った料理がいっぱいで目移りしちゃう
Something in Seasonさん主催のGreat Lentille Challengeには
参考になるレシピがいっぱい！この次のレンズ豆料理は、
ここから1品つくってみたいな、
とレンズ豆好きさんならゼッタイ思うはず♪
（サイドバーのGreat Lentil Challengeをクリックすればいろいろ見られますよ）

東：白いんげん豆のデザート

ココナッツミルクと白いんげん豆
意外な組み合わせでしたが◎


同じ豆なら、白いんげん豆はどうだろう？と
ゆでてそのままになっていた、白いんげん豆も
ココナッツミルク＋牛乳のハーフ＆ハーフ、カルダモンパウダー、メープルシロップで煮てみました。（こちらはレンズマメより大ザッパーな作り方です）

甘く煮た白いんげん豆は積極的に食べたい！？･･･いいえそれが･･･。
あんこならイケルのですが、姿煮の甘い豆（？）は興味なし。
おかず料理の塩味で調理した豆は、もちろんOK！なんだけどねえ。

なので食べられればめっけものさ～♪くらいの実験みたいなものです。
試しにカルダモンをこちらにも入れてみました。

・・・んで、びっくり。
カルダモンってエラーイ！！！

そーなんです。
白いんげん豆独特の匂いが、かき消されちゃいました。
わーい。バンザイなのだ。

まんまるに作った、ちび白玉、すりゴマのっけで、バクバクいける。
久々の豆ヒットって感じでうれし(^_-) ･･･☆ ウィンク

あのぉ･･･
これ、おいしいですよ。自分で作って言うのもアレなんですけど…ね
難点は、ついずるずる～っと食べてしまうことかな。
なので、あまりたくさん作らない方が良いかしらん、と。


白いんげん豆は偶然のヒットですが
もしかしたら、小豆で作ってもおいしいんじゃないかな、と思います。

いや。ここは強気で言いたいところ。小豆で作ったらゼッタイ美味しいよ。
キッチンのどこかに小豆があったら、ぜひ試してみてください♪

チョコムース Mousse au chocolat

二の腕や、ジーンズからはみでた腹も背中も気になる季節。

ローライズブームが去る日、きっと懺悔するだろうなあ。
すっかりスポイルされまくったワタシのウエスト
たたくとよい音がするようになってきました。

ポポポンポーン！

．●　●●　●●　●●●　．

チョコムース

Danskのショットグラスに４つできました。

Linda Dannenberg著　Paris BISTRO Cookingより
Paris　6区 にあるビストロ"La Caffetiere"のレシピ
Mousse au Chocolatを参考にしました。

この本で紹介されているレシピの特徴は、チョコの溶かし方かな？
水とチョコを一緒に鍋に入れ/直火で溶かし/火からおろして/バターとサワークリームを投入/余熱で溶かしながら/全体がスムーズになるまで混ぜる、というところ。湯煎なし。お母さんぽい、ざっくりした作り方がいいですー♪

今回作る量が少なかったこともあり、熱湯にチョコを入れて溶かしました。冷たい水と一緒に火にかけたら、チョコが先に焦げ付きそうだなーと。（卵の扱いは他のレシピと一緒です）



ナイフで削ると花かつおみたい（笑）

トッピングは削ったナツメグとココア、そして
madamKさんのところで先日紹介されていた生姜のはち蜜漬け。
小さく切って、碗物の吸い口みたいにしたつもりなのですが。。。

・・・で、どーだったのよ？
これって偏った好み？誰にでもお勧めってわけではないかも（泣）
でもワタシは好き。へへ。
最初の刺激が、濃厚なチョコをもっと引き立ててくれるような気がするのです。
そして、食べ終わるときには生姜とナツメグの余韻はありません。
チョコレートの満足感で口福感いっぱいに。

．●　●●　●●　●●●　．

コーヒーポットという名前のビストロ
La Cafetiere@Paris

La CaffetiereはParisで、初めて入ったBistro。
本が出版された直後だったからかな？英語のお客さんが多かった記憶があります。


･･･当時、フランス語といえばボンジュール（葉山のパン屋）シェトワ(原宿のブティック）、そしてカフェオレのことだったワタシ。（今もたいして進歩してませんが^^;）
目当ての店に行ってもまともに注文できないだろうと考え
この本を持参した、というわけ。

ふつう、コピーして持って行きますか？はっはっは。重かったなぁ＜遠い目

パリに移り住んだばかりの友達はポケットに辞書を（笑）
手書きのLa　Carte、見て美しいと感じたけど、
癖のあるアルファベットは、ちんぷんかんぷん。
なんじゃこりゃ、って感じ。
サービスのギャルソンがニコニコしながら本の違う皿を指し、
何か言ってたけど、ちーともわかりません。
・・・ひたすらニコニコを返す。微笑返し(爆)

当初の予定通りに
本にでているLentilles aux EchalotesとSole Grenobloiseを分けっこして
デザートはもちろん、Mousse au Chocolat．
脳天直撃の甘さでした。あぁ、これがフランス的エクスタシーなのかって。





Paris BISTRO CookingP.122店内のコレクション棚

La Cafetiere, 21 rue Mazarine 6e arr., Paris,
Metro： Odeon

当時の内装がそのままだとしたら、狭い店内に所狭しとならんだダブルコーヒービギン=カフェティエールのコレクションが見られるはず。
フレンチ雑貨マニアには垂涎ものです～。

苺のタルト Yummy! Strawberry tart

冷蔵庫の中を点検しなくちゃナー
と、反省モードに入ってたにもかかわらず
八百屋さんの店先に大安売りのいちごを見つけてしまい
箱買いしましたー(( ^0^ ))

だってね、素通りできる値段ではなかったのですyo!

．●　●　●　●　●　● ● ●.

といっても、これは先週の話
友だちが集まる日に何を持って行こうかな～と
考えを巡らせながらアパートに帰る途中、目に入った
｢1パック160yen」
はい、迷いはありませんでした。で4パック購入（笑）


おしゃべりなタルト



仕事仲間？のエグザス姉さん、Midoriさん、みぽりんと
集まって過ごす午後のひと時。
近況報告やらなんやら、世間話して憂さ晴らし!という、
決して優雅なティータイムではない。です。ははは。
この御三方は、ワタシが自分勝手なお菓子を作っても、笑って食べてくれるアリガタイ友達。
おまけにひとりでしょいこむにはちょっとキツイ、お菓子の高脂肪を引き受けてくれてます。
美しきシェアリング精神（あれ？違うかな？）

4つにカットしたタルトってば、苺がボトっと落ちたりして
どの一切れを取るか、オトナでもこういう時は真剣です（笑）
そして、しゃべり倒しの3時間。
・・・はて、美味しかったんでしょうかねぇ。


タルト生地はパートブリゼの要領で
粉類合わせて200g(強力粉80g、薄力粉80g、アーモンドプードル40g)/無塩バター100g/卵白2個分くらい（余ってたのでこれを水代わりに使用)/塩ひとつまみ
でざっくり捏ねた生地を型に（これはアルミフォイルの使い捨て）
ぎゅうぎゅう敷き込んで冷蔵庫で休ませる。冷たくなった生地をフォークでピケしてからアーモンドクリームを縁まで詰め、色づくくらいに焼き、冷めてからカスタードクリームを重ねます。苺をのせて出来上がり♪



艶出しは、この苺のシロップを少し煮詰めたものを
ハケでペタペタと。
でもペクチン不足かダラダラ～っ＆ぼたぼた～っと垂れていた。がくっ（>＿<；
仕上げはカッコよく！と奮起したけど、
パティシエールのようにはいきませんね＞あたり前れす


個人的には苺＝5月のイメージなのですが
年末からドドーーーンと出回っていますから、そろそろ終わっちゃうでしょうか？
ふと気になって、リンクさせていただいてるみなさまのpostを覗いてみました。明日休みだし。

．●　●　●　●　●　● ● ●.

苺のタルトレットは@ラ･ロシェルfleur de selさんのPOSTに！fleur de selさんは空焼きしたパートにカスタードクリームとあわ立てた生クリーム、そして苺。
うーーん Ca me sent tres tres bon!!!お呼ばれしたいっ。

先日、ブログに復活してくださったmadam Kさんは、ロマンチックなイチゴのホワイト・シフォンケーキ デコレーションがとてもとても素敵です。ワタシ、シフォンケーキは未踏の世界。トライするときには必ず参考にさせていただこう（と密かに決意!madam Kさんよろしくお願いします。ぺこり。)

サイドバーに貼り付けたblogpeopleのお勧め献立から飛んでいった先、パンの時間chee-handmadeさんはカリフォルニアでいちご酵母をおこしておられるそう！なつかしいなー。この大粒苺ちゃん。カリフォルニアのオーガニックファームの苺、おいしいんですよねえ。。。

Blogspotで検索したら
フランスの方かな？La tartine gourmandeこの方はtarte aux fraises, pâte sablée Hermé - Strawberry Tart, Hermé’s S～四角い型で作るとカットするのがラクチンかもしれませんねー。このブロガーさん、いつものパフペイストリーの代わりにエルメさんのサブレ生地で作りたかったよう。そしてそして、フォトショップで背景の色変えたりしてます。Bravo!

Just BraiseこちらNYのブロガーさんも四角いストロベリータート（アメリカ英語だとこう聞こえませんか？）パートはショートニング使用のアメリカンスタイル＆バターは香りづけかな。さらにアメリカっぽく、フィリングはクリームチーズを牛乳でのばし+ごく少量の砂糖、オレンジの皮、ミントの刻んだのをミックスしたもの。これはカロリー低いかもしれません。取り分けてから、甘さが欲しいなと思ったらハチミツたらしても美味しそうですね♪

連休中、旅行に出るでもなし(;_;)ブログ散歩してみよっと♪

Bonne vacances!